黄曲霉毒素是一类由黄曲霉菌、寄生曲霉菌A产生的次生代谢产物，是严重威胁人类及动物健康最主要的一类真菌毒素。黄曲霉毒素是一组具有二呋喃环和氧杂萘邻酮(香豆素 )相似基本结构的小分子，目前已发现20多种，常见的...

T-2毒素是单端孢霉烯族毒素之一，是一种倍半萜烯化合物，学名为 4β-1,5- 二乙酰氧基 -8α-(3- 甲基丁酰氧基 )-3α- 羧基 -12,13- 环氧单端孢霉 -9- 烯，分子量为 466.22。T-2毒素作为一种常见的真菌毒素，可由多种...

伏马菌素是上世纪 80 年代末发现的一种由串珠镰刀菌 和多育镰刀菌等真菌产生的水溶性霉菌毒素，是一类由不同多氢醇和丙三羧酸组成结构类似的双酯化合物。1988 年首次从串珠镰刀菌培养液中分离出伏马菌素。随后，Laur...

由禾谷镰刀菌引起的赤霉病 (Fusarium head blight or scab) 是世界范围内危害小麦、大麦、玉米等作物的一种重要病害，不仅严重影响作物产量，而且镰刀菌可以产生大量对人畜有毒害作用的次级代谢物，即镰刀菌毒素，使...

真菌毒素是谷物中真菌的次级代谢产物，产生于田间、运输、加工或储存的过程。每年世界范围内有 25％的农作物受到真菌毒素的污染，从而导致了严重的经济损失和安全风险。呕吐毒素的学名为脱氧雪肤镰刀菌烯醇 (deoxyni...

黄曲霉毒素是由曲霉菌属的黄曲霉和寄生曲霉等产生的次级代谢产物，主要污染玉米、花生、坚果等。天然污染的黄曲霉毒素以黄曲霉毒素 B1 为主，黄曲霉毒素 B1 是最强的产生于自然界的致癌物质之一，主要是引起肝脏、肺...

霉菌毒素广泛存在于霉变的粮食和饲料中，是霉菌产生的小分子次级代谢产物。由于全球的主要农作物如玉米、大麦、小麦等均可被霉菌毒素污染，因此建立霉菌毒素的高灵敏度检测方法成为世界各国食品安全领域的重要内容，...

霉菌毒素 (mycotoxin) 是由某些真菌在生长过程中产生的有毒次级代谢产物，目前已知的种类有 300 多种，有 30 多种霉菌毒素对人类和动物有强毒性，包括黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、赭曲毒素和伏马毒素，这些...