玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEN），又称 F2 毒素，是由禾谷镰刀菌等菌种产生具有雌激素作用真菌毒素。ZEN 首先从赤霉病玉米中分离出，有 15 种以上衍生物。ZEN 主要污染玉米、麦类、谷物等，在世界各地的各种粮食谷...

呕吐毒素（Vomitoxin）,又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol，缩写 DON)，属单端孢霉烯族化合物。单端孢霉烯族毒素共有 150 多种，是一类强有力的免疫抑制剂，所引起的典型症状是采食量下降，DON 是其中最重要的...

黄曲霉毒素（AF）毒性很强, 且容易污染食品, 对人们的身体健康造成及其重大的威胁。2015年4月24日, 新修订的史上最严《中华人民共和国食品安全法》经十二届全国人大常委会第十四次会议审议通过, 并已于2015年10月...

真菌毒素（Mycotoxin）是丝状真菌在适宜条件下产生的有毒次级代谢产物，能够对人和动物健康造成极大危害。黄曲霉毒素是到目前为止所发现的毒性最大的真菌毒素，主要有Ｂ１、Ｂ２、Ｇ１、Ｇ２４种，其中，黄曲霉毒素...

在全球范围内，花生黄曲霉毒素AFT污染也是一个普遍性的问题。印度花生黄曲霉毒素AFT发生率45%，含量范围为5～833μg/kg;巴西花生黄曲霉毒素AFT发生率为51%，含量范围43～1099μg/kg;刚果民主共和国花生黄曲霉毒素AFT...

赭曲霉毒素是曲霉属和青霉属中的某些菌种产生的一组次级代谢物，它包含了7种结构类似的化合物，其中以赭曲霉毒素A（OTA）的毒性最强。动物试验表明它主要引起肝脏和肾脏的毒害，长期摄入有致癌作用。有研究表明，巴...

玉米赤霉烯酮(ZEN)主要是由禾谷镰刀菌及其他霉菌，如粉红镰刀菌、串珠镰刀菌和三线镰刀菌等产生的一种霉菌毒素。研究表明，ZEN具有很强的雌性激素作用，可引起猪和家禽等动物的雌激素过多症及严重的生殖道症状和不孕...

鉴于黄曲霉毒素的危害, 许多国家都制定了食品或饲料中黄曲霉毒素的限量标准。例如, 我国对玉米与花生制品中黄曲霉毒素B1的限量为20 μg/kg, 大米和植物油(花生油和玉米油除外)为10 μg/kg, 其他谷类、其他豆类...