谷物类产品(包括饲料)在保存不当的情况下，极易受潮霉变，并产生真菌毒素。真菌毒素是真菌在自然生长中所产生的次级代谢产物，常见的真菌毒素包括黄曲毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、伏马毒素等，这些毒素已被证实会对人体和动物的健康造成严重影响，甚至可能导致死亡。

　　真菌毒素是威胁食品安全的重要因素之一，若没有进行严格把关，可能会给食品业者和饲料业者带来巨大的经济损失。因此，对于大宗谷物贸易业者以及以大宗谷物(如米、麦、黄豆、小麦等)为原料的食品业者来说，真菌毒素是必须进行风险监控的项目之一，也是抽检部门公告的谷物类强制检验项目之一。在处理和加工谷物类产品时，必须采取有效的措施，确保产品不受真菌毒素的污染。

　　真菌毒素的分类和危害

　　1. 黄曲霉毒素

　　大量的动物试验表明黄曲霉毒素具有强致癌性，只是由于缺乏有力的人类流行病学证据，世界卫生组织将黄曲霉毒素定为人类的可能致癌物，但由于黄曲霉毒素可以引起几乎所有实验动物的癌症，包括灵长类动物，因此世界卫生组织将其定为Ⅰ类可能致癌物。

　　2、呕吐毒素

　　不同动物对呕吐毒素的敏感程度不同，猪是对呕吐毒素最敏感的动物，断奶仔猪尤其敏感。饲料中0.3~0.5mg/kg的微量毒素就会引起猪拒食、生长下降以及对传染病的抵抗力下降，饲料中含1mg/kg以上的呕吐毒素时可引起猪拒食、嗜睡、生长严重受阻、体增重减慢、免疫机能减退、肌肉协调性丧失以及呕吐等症状。

　　2.赭曲霉毒素

　　赭曲霉素的急性毒性比较强，对雏鸭经口LD50仅为0.5mg/kg体重，属于极毒类的物质。赭曲霉素中毒死亡的原因主要是肝、肾的坏死性病变。此外也发现赭曲霉素具有致畸性，但尚未发现其具有致癌和致突变作用。。

　　4.玉米赤霉烯酮

　　玉米赤霉烯酮毒性有生殖毒性、肾脏、免疫毒性、肝脏毒性，诱发肿瘤形成。由于玉米赤霉烯酮具有雌激素作用，主要作用于生殖系统，可使家畜,家禽和实验小鼠产生雌性激素亢进症。妊娠期的动物(包括人)食用含玉米赤霉烯酮的食物可引起流产，死胎和畸胎。也可引起中枢神经系统的中毒症状，如恶心、发冷、头痛、神智抑郁和共济失调等。

　　为了能够有效避免真菌毒素危害，真菌毒素检测不可避免，上海飞测真菌毒素检测仪，专业的真菌毒素检测设备，能够快速准确定量测定粮食谷物、饲料及相关制品中多种真菌毒素含量，基于荧光定量快速检测技术，检测结果高度符合国标法，替代胶体金等传统快检产品，实现从粗略定性到准确定量的升级换代。仪器采用模块化设计，除了可检测真菌毒素外，还可持续升级检测农药残留、转基因等项目。检测卡采用卡壳独立包装，提取液使用 50%乙醇，对操作人员和环境均友好无污染。

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