孕酮(P4)是奶牛在发情周期(一般为21 d)中由卵巢的黄体产生的一种激素，可以进入血液、乳汁和唾液中。它的浓度在发情期中最低，到发情周期的中期因黄体成熟而达到最高水平。如动物未配种或配而未孕，则在发情周期的最...

地塞米松（Dexamethasone，DXM）又名氟美松、氟甲强地松龙、德沙美松，是糖皮质类激素。其衍生物有氢化可地松、泼尼松等。地塞米松具有抗炎、抗过敏、抗风湿、免疫抑制作用。但这种激素在食物中残留，对人有潜在的危...

激素类药物（hormone drugs）是以人体或动物激素（包括与激素结构、作用原理相同的有机物）为有效成分的药物。牛奶中残留的激素类药物对人体健康有较大的危害，其中甲状腺素、生长激素和性激素对人体影响较大。研究...

三聚氰胺简称三胺, 学名三氨三嗪, 是一种非常重要的含氮杂环的有机化工原料。在饲料和乳品中少量添加三聚氰胺即可大大提高蛋白含量, 因为每个三聚氰胺的分子都含有 6 个氮原子, 因此粗蛋白的检测过程中, 用浓硫酸消...

T-2毒素(T-2 toxin）是单端孢霉烯族毒素之一，可由多种真菌微生物产生。该毒素毒性非常强烈，在自然界中存在广泛，严重危害人类和牲畜的健康。T-2毒素是一种倍半萜烯类化合物，为白色针状结晶，室温下稳定，烹调过程...

伏马菌素 (fumonisins) 是一组由串珠镰刀菌(fusarium moniliforme) 、多誉镰刀菌(fusarium prolifera2tum) 等产生的真菌毒素 ,包括伏马菌素 A1、A2、B1、B2、B3、B4、C1、C2、C3 和 C4 等组分 ,其中伏马菌素 B1(FB1)...

呕吐毒素（脱氧雪腐镰刀菌烯醇，deoxynivalenol，DON）是一种B型单端孢霉烯族毒素，主要由镰刀菌在田间产生，DON污染饲粮的情况十分普遍,欧洲4000例的送检样品中,57%的样品检出DON，且含量91-5000ug/kg。中国饲料及...

新霉素 (Neomycin)属于氨基糖苷类抗生素 ，广 泛应用于治疗奶牛的乳腺炎和子宫内膜炎。但新霉素的耳毒性和肾毒性较大。美 国食品和药物管理局(FDA)规定牛奶中新霉素最高残留限量为150ng／mL。我国农业部发布的“动物...