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黄曲霉毒素真的杀的死吗？

时间：2019-03-29来源：点击量：

黄曲霉毒素不是一种生物，而是一类化学物质，是黄曲霉或其他霉菌的代谢产物，所以我们不能说如何杀死黄曲霉毒素。只能说杀死产生它的母体黄曲霉菌，然而，黄曲霉菌体的死亡并不能减少已经产生的黄曲霉毒素，对于已经感染了黄曲霉素的食品，不要妄想通过普通的加热杀菌就能安全使用。

所以说，黄曲霉毒素是一种由黄曲霉菌或其他霉菌的次生代谢产物。

黄曲霉毒素是世界卫生组织定义的一类致癌物，是一种毒性极强的物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，大量摄入可导致中毒死亡，微量长期摄入可导致患癌症的风险升高。

黄曲霉毒素在农产品中广泛存在，黄曲霉素最喜欢侵染花生和玉米等粮油作物，还能通过饲料污染动物，导致牛奶，奶制品，肉类中也能检测出黄曲霉毒素。

如上所说，黄曲霉素不能杀死，一旦产生的黄曲霉素存在于食物中，普通的加热难以分解，只能通过前期预防和后期去除来尽可能减少食品中的黄曲霉素。