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真菌毒素检测技术——黄曲霉毒素B1篇

时间：2021-04-01来源：飞测生物点击量：

　　粮食是人类赖以生存的根本。根据世界粮农组织调查，全球每年约 25% 的农产品受到真菌毒素的污染，特别是小麦、大米、玉米、大豆等粮食作物。由于真菌毒素毒性高，某些毒素对人和动物具有致癌致畸作用，属高危险物质，给人畜的健康造成了极大的威胁。随着《食品安全法》的颁布实施，对粮油和食品的安全性要求更严，因此对粮油原料及食品中的真菌毒素也越来越重视。

　　真菌毒素是由某类真菌产生的有毒化合物。食物中的真菌毒素对人类和牲畜的健康影响重大。食品和饲料中常见的真菌毒素有六种或六类：脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)、玉米赤霉烯酮(ZON)、赭曲霉毒素(OTA)、伏马毒素(FUM)、T-2-HT2毒素以及黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2。

　　全球绝大多数政府对人类及动物饲料中真菌毒素含量制定了严格的限定。准确和快捷地检测商品中真菌毒素含量极其重要。

　　黄曲霉毒素(AFT)简介

　　黄曲霉毒素是食品行业重点关注的有毒代谢产物，主要由黄曲霉(Aspergillus flavus)、寄生曲霉(A. parasiticus)及特异曲霉(A. nomius)代谢产生。它的毒理学特性包括了免疫抑制性、致突性、致畸性和致癌性。黄曲霉毒素有十多种结构，以黄曲霉毒素B1毒性最强，且较易检出。黄曲霉毒素B1(AFB1)分子结构和性质在常规条件下无法分解，对高温、高压、射线、化学试剂(强酸、强碱)等耐受性大。因此黄曲霉毒素B1是大部分食品的必检项目之一。

　　图1黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的结构式

　　《GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中关于黄曲霉毒素B1的规定如下：

　　上海飞测生物基于荧光定量FPOCT快速检测技术平台，推出了FD系列黄曲霉毒素快速检测仪，可快速、准确、定量的测定量粮油、谷物、食品、调味品、中药材、饲料、坚果多种样品中包括黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A、伏马菌素、T-2毒素等多种真菌毒素的含量。仪器外观优美，操作简便易用，结果准确可靠，采用内置定量技术，无需现场定标，仪器自动计算检测结果，数据可自动上传食品安全溯源管理(云端数据管理软件支持)等优点，实现了真菌毒素快速检测的便携化、定量化、智能化、溯源化。

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