霉菌毒素是霉菌在适宜温度和湿度条件下产生有毒次级代谢产物，谷物在生长、加工处理和仓储过程中均可感染霉菌。霉菌在饲料中大量的繁殖生长，引起饲料霉变及营养价值降低。畜禽如采食被霉菌毒素污染饲料，可发生中毒...

由于气候的原因，近几年我国很多地区都出现了食品或饲料原料发霉现象。王彦军发现河南省为玉米霉变重灾区，饲料发霉情况较为严重，豫中、豫南玉米发霉现象几乎在90%以上，豫北、豫东在70%以上，豫西在30%左右。王若...

脱氧雪腐嫌刀菌烯醇是已知的单端抱霉烯族化合物中毒性最强的一种，并且广泛存在，対人类和动物造成很大的危害。呕吐毒素ＤＯＮ的细胞毒性表现在对原核细胞、真核细胞以及出于分裂状态的免疫细胞如淋巴细胞、胸腺细胞...

黄曲霉毒素(AF)是一类结构、理化性质均较为相似的真菌次级代谢物，是自然界中已经发现的理化性质最稳定的一类霉菌毒素，在所有黄曲霉毒素AF 中，黄曲霉毒素B1的毒性最强。黄曲霉毒素AF 的危害主要体现在以下的几个方...

玉米赤霉烯酮ZEN具有雌激素的作用，其作用强度为雌激素的十分之一左右，可造成畜禽的雌激素水平提高。Mc Nutt 等在 1928 年就发现饲喂发霉玉米的猪发生雌激素综合征，育肥母猪表现为发情样症状，外阴部异常肿胀，乳...

目前已经发现了400多种真菌毒素/霉菌毒素，其中危害最严重的是曲霉菌、镰刀菌和青霉菌所产的毒素。毒性较强的真菌毒素/霉菌毒素包括了玉米赤霉烯酮、伏马毒素（其中以伏马毒素B1为代表）、黄曲霉毒素（其中以黄曲霉...

在众多真菌毒素中，黄曲霉毒素是公认的毒性最强、危害最大的一类。主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生。目前分离出来的黄曲霉有 20 多种，其中结构明确的有 18 种。在食品污染中比较常见主要有 B1、B2、G1、G2 和 M1。其...

玉米赤霉烯酮ZEN又称 F-2 毒素，是一类具有较强雌激素作用的非甾醇类真菌毒素，主要由禾谷镰刀菌、黄色镰刀菌、木贼镰刀菌、半裸镰刀菌等镰刀菌通过聚酮途径合成的次级代谢产物。玉米赤霉烯酮ZEN 纯品为白色结晶物质...