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时间：2016-03-28来源：飞测生物点击量：
前不久，全球霉菌毒素大会在中国召开，来自于世界各国的专家们共同探讨了霉菌毒素的科学解决方案和防控策略，可见重视与关注程度之高。
其实与环境中无处不在的李斯特菌一样，霉菌毒素也在食品中广泛的存在而对人体健康有害的。更重要的是，由于霉菌毒素已经渗透到几乎所有种类的农产品中，涉及全球进出口食品安全，国际上对其更加的重视，残留的限量标准值也在一直不断在降低。
霉菌毒素对于大众而言是个不太熟悉的学术概念。实际上，这种具有强毒性和致癌性的真菌代谢物，已经渗透到几乎所有种类的食用和饲用农产品中。
从玉米、小麦、大麦、花生，到干果、水果、调味料、中药材、牛奶等，以黄曲霉毒素、镰刀菌毒素为代表的霉菌毒素无处不在，甚至会随着人畜产业链的演进影响到环境安全。
据联合国粮农组织（FAO）统计，全球每年有25%的农产品受到霉菌毒素污染。这一情况，在我国还更为严重。特别是近年来受气候变化影响，污染面正从南向北扩大。
近年来，中国十分重视霉菌毒素防控工作。以中国农科院加工所为代表的中国科研团队已先行一步，从污染调研、基础原理分析、技术防控等方向系统展开研究。
2014年国际霉菌毒素大会在中国召开即是例证。这一堪称霉菌毒素界的“奥林匹克”大会，会聚了全球这一领域的科研“大咖”，共同探讨霉菌毒素的科学解决方案和防控策略。
什么是霉菌毒素？何以造成如此惊人的危害？
资料显示，霉菌毒素是真菌产生的次生代谢产物，主要包括黄曲霉毒素、镰刀菌毒素等。最早在11世纪欧洲圣像画中就有关于霉菌毒素引起中毒的描述。直到1960年英国发生10万多只火鸡因食用含有黄曲霉毒素的饲料而死亡的事件后，霉菌毒素才被人们重新认识。
此次大会主席、中国农科院加工所的研究员刘阳表示，受全球气候变暖、干旱湿热等因素的影响，食用和饲用的农产品受到霉菌毒素的污染日趋严重，全球各地霉菌毒素污染事件的报道日渐增多，有时同一地区居然检出多种霉菌毒素。
在我国，由于农户个体种植、贮藏方式以及长江流域和华南地区高温高湿天气、消费习惯的影响，农产品受霉菌毒素污染危害更为严重。
根据国家粮食局不完全统计，每年霉菌毒素污染造成的粮食损失占粮食总产量的6.2%，相当于为保证国家粮食安全所需的粮食增量的6倍多。而粮油产品霉菌毒素污染导致的应急抢救和医疗、善后抚恤、畜禽因病死亡、病畜销毁处理等间接损失更大。
“霉菌毒素超标已成为我国农产品出口欧盟的最大阻碍，给我国粮油加工和出口企业造成了巨大经济损失。”刘阳指出，肉眼看不见的霉菌毒素，比显性的霉变要量大、面广得多，而且具有隐蔽性强、潜伏期长的特性。
限量标准不断降低
据中国农科院农产品加工所所长戴小枫介绍，由于霉菌毒素危害性的加重，世界上100多个国家或地区制定了相应的限量标准和法规，其限量标准值不断降低。
早在10年前，欧盟公布的国家食品中黄曲霉毒素的最高限量标准中：人类直接食用的花生及其制品中黄曲霉毒素从20μg/kg降到4μg/kg，其中，B1≤2μg/kg。
霉菌毒素防控成为中国农产品质量安全监管的“重中之重”，农业部农产品质量安全监管局副局长金发忠表示，农业部、科技部相继立项相关研究和污染调查，并分别在2005年和2011年发布和修订了霉菌毒素的限量标准，在一定程度上减少了霉菌毒素对人类健康的危害。
特别是2011年制定的《食品中霉菌毒素限量》中，针对污染广泛的黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素、展青霉素、玉米赤霉烯酮等制定了限量标准。
金发忠表示，“包括霉菌毒素、农产品自我生长代谢产生的自毒素（如土豆发芽后产生的毒素）和其他类型的生物毒素（致病菌如大肠杆菌产生的毒素、海洋类生物如河豚毒素等）”，相应的监管体系正在建立和完善。
值得注意的是，霉菌毒素超标已成为我国农产品出口欧盟的最大阻碍。
根据中国农科院农产品加工研究所统计，2001年至2011年10年间，受霉菌毒素污染的影响，我国出口欧盟食品违例事件达2559起，其中霉菌毒素超标占28.6%，高于公众熟知的重金属、食品添加剂、农药残留等因素。
呼唤统一监管
为应对霉菌毒素危害，国际科学界开展相关研究已近30年。相对而言，我国此项工作起步较晚。
据刘阳介绍，2012年开始才有首个国家级研究课题——“973计划”主要粮油产品储藏过程中霉菌毒素形成机理及防控基础”立项。之后，又有公益性农业科研专项“粮油霉菌毒素控制技术研究”。
而今，针对这一领域的摸底性研究工作，国家科技基础性工作专项重点项目“全国农产品加工原料霉菌毒素及其产毒菌污染调查”正在开展。
在上述项目的支持下，我国科研在此领域近期取得了一系列突破性成果。如了解了多个信号途径在毒素合成调控的作用及其机理；开发了一系列霉菌毒素免疫快速检测试剂盒、试纸条及快速检测仪；初步建成了全国性的霉菌毒素监测网络和共享平台，探明了污染分布情况；研发了10多项农产品霉菌毒素加工去除技术等。
但一位业内专家同时也指出，因霉菌毒素涉及食用和饲用农产品的方方面面，而受限于我国农业、卫生、粮食部门的行政划分，条块分隔、产业链人为割断是桎梏霉菌毒素防控的现实难题。
链接—什么是霉菌毒素？
霉菌毒素是真菌或饲料里生长所产生的代谢产物 ， 对人类和动物都有害 。
已知的霉菌毒素有数百种，主要产毒真菌为曲毒属、青霉属、镰刀菌属的真菌以及其他菌属的真菌。曲霉毒素中最重要的是黄曲霉毒素。在潮湿温暖的季节，粮食、油料及干果中很易查出黄曲霉毒素，如许多国家在玉米、花生及花生油、花生饼、花生酱、棉籽饼、山核桃、无花果、榛子、可可豆、杏仁、奶粉、牛奶、酸奶、奶酪、大米等都曾查出黄曲霉毒素。日本及中国还曾从发酵豆制品（如酱及酱油）中发现。
霉菌毒素造成中毒的最早记载是11世纪欧洲的麦角中毒。由于麦角菌的菌核中会形成有毒的生物碱，所以这种疾病至今仍称为麦角中毒。急性麦角中毒的症状是产生幻觉和肌肉痉挛，进而发展为四肢动脉的持续性变窄而发生坏死。
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