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时间：2017-10-31来源：上海飞测点击量：
返回新闻列表我国食品中真菌毒素限量及污染物限量标准在不断完善，2017年9月17日新实施了GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》。
一、主要修订内容此次GB 2761污染物通用标准的修订，主要新增了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量要求、增加了特殊医学用途配方食品、辅食营养补充品、运动营养食品、孕妇及乳母营养补充食品中真菌毒素限量要求。此外，结合《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011）发布实施后遇到的一些问题，兼顾与其他相关标准相协调，对标准文本内容做了进一步修订完善。
二、关于标准实施的原则GB 2761在实施中应当遵循以下原则：1、食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产，符合食品污染物（真菌毒素）限量标准要求。2、对标准未涵盖的其他食品污染物（真菌毒素），或未制定限量管理值或控制水平的，食品生产者应当采取控制措施，使食品中污染物（真菌毒素）含量达到尽可能的最低水平。3、重点做好食品原料污染物（真菌毒素）控制，从食品源头降低和控制食品中污染物（真菌毒素）。4、鼓励生产企业采用严于GB2761-2017的控制要求，严格生产过程食品安全管理，降低食品中污染物（真菌毒素）的含量，推动食品产业健康发展。
三、与相关标准的衔接GB2761是食品安全国家标准，属于强制执行的标准。标准实施后，其他相关规定与本标准不一致的，应当按照本标准执行。自新标准实施之日起，《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011）及《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）即行废止。在新标准实施日期前已生产的食品，可在产品保质期内继续销售。
食品生产经营者应当严格执行食品生产经营规范标准，严格生产经营过程的污染物控制。食品污染物的检验方法应按照新的GB2761引用的检验方法执行。
四、增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量欧洲食品中赭曲霉毒素A风险评估报告曾指出，人类摄入赭曲霉毒素A主要来自谷物，其次是葡萄酒和咖啡等。结合我国葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A污染及产品消费量情况，对我国葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A的暴露风险进行了评估。根据风险评估结果，新的GB2761中增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量要求。
五、修改干制食品中污染物指标表述方式鉴于GB 2761中没有需应用干制品脱水率折算原则的食品类别，因此在新修订的GB2761中删除了原标准中应用原则的3.5条款。
六、修改完善附录Ａ食品类别（名称）说明食品类别（名称）说明（附录A）用于界定污染物限量的适用范围，借鉴了CAC《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》中的食品分类系统，并参考了我国现有食品分类，结合我国食品中污染物的污染状况制定。附录A涉及22大类食品，每大类下分为若干亚类，依次分为次亚类、小类等。此次标准修订分别对GB2761附录A做了如下修订：
（一）调整GB2761附录A中坚果及籽类分类。坚果及籽类的行业分类标准《坚果炒货食品分类》（SB/T 10671-2012）中将“包衣的坚果及籽类”归属于“熟制坚果及籽类”，且一般坚果炒货行业中称“新鲜坚果及籽类”为“生干坚果及籽类”。因此，此次修订GB 2761时，按照行业分类调整了附录A中坚果及籽类的分类。
（二）GB2761附录A中“其他乳制品”后增加“酪蛋白”的举例。《食品安全国家标准酪蛋白》标准已制定完成，为便于其污染物指标及真菌毒素指标的引用参照，在乳及乳制品分类中“其他乳制品”后增加“酪蛋白”的举例。
（三）GB2761附录A中将“鲜味剂和助鲜剂”调整为“味精”。与《食品安全国家标准味精》（GB 2720-2015）标准名称对应，将“鲜味剂和助鲜剂”调整为“味精”。
（四）GB2761附录A中将“酱及酱制品”调整为“酿造酱”。与《食品安全国家标准酿造酱》（GB 2718-2014），标准名称对应，将“酱及酱制品”调整为“酿造酱”。
（五）调整GB 2761附录A中饮料类分类。根据《饮料通则》（GB/T10789-2015）及《固体饮料》（GB/T 29602-2013）修改了饮料类分类，例如将“果蔬汁类”调整为“果蔬汁类及其饮料”、在举例中明确固体饮料包括“研磨咖啡（烘焙咖啡）”。
（六）修改GB 2761附录A中“特殊膳食用食品”分类。根据《食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432-2013）“附录A 特殊膳食用食品的类别”，修改GB 2761及GB 2762 附录Ａ食品类别（名称）说明中“特殊膳食用食品”分类。
七、完善附录Ａ食品类别（名称）说明随着标准清理整合工作的完成，GB 2761所配套的检验方法标准号有所变动，为保障标准的可实施性，此次GB 2761修订时将配套检验方法标准号予以更新。
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